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采收儲存
1、辣椒采收
2、辣椒的干制
辣椒的干制 辣椒的干制就是利用自然條件或人工措施將鮮椒變成干椒,使椒果水分含量降低到14%左右,以便長途運輸和長期貯存。辣椒鮮果若不能及時干制而染菌霉爛、變色現象十分嚴重,影響外觀,降低商品品質。 3.1干制的方法 辣椒可曬干、陰干或者烘干。干制方法不同,對辣椒的外觀品質和營養品質都有影響。曬干易產生“花皮”,椒皮顏色變淡。陰干保色效果好,不易產生“花皮&...
3、辣椒的分級
根據辣椒干的國家標準,參考國外對干椒等級規格要求,一般將無柄干椒分為紅椒一級品、紅椒二級品、二紅椒、青椒一級品、等外品5個等級。 紅椒一級品 干椒中去掉不完整、異品種或自然變異產生的過大、過小、過粗、過細,長度不符合要求的;挑出顏色不夠鮮紅、呈淺紅色的;挑出沾染泥沙等異物的,擦拭干凈;挑出帶有果柄的去掉果柄果蒂;挑出濕椒重新晾曬,剩下的就是紅椒一級品。 紅椒二級品 紅椒二級品與一級品主要差...
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